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记者 王夏琴 摄影 陈林森
通讯员 王旭 姚姜姗
大杭州出游，岂能没有千岛湖。
去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。
去年11月起，都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道。
来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。
本期寻味：瑶山乡·天坪石笋干。
“入夏”后，人的食欲难免下降。这时候，不少杭州人的餐桌上会看到笋干的身影，笋干丝瓜汤、笋干炒腊肉……
顶鲜不过石笋干，在我们大杭州，淳安天坪石笋干可以说是比较珍稀的一种。
因为它长在海拔1040米高山，海拔高，昼夜温差大，高山上的空气、土壤和水质成就了它不一样的品质。
石笋一般4月20日左右才可以拔，前后总共就二十来天。5月中旬那天，我们直奔天坪村李爱国家。
家里，一大堆鲜石笋散放在大厅，他和老婆、邻居共四人围坐一圈，正“嘶嘶嘶”剥笋。
“一早山上拔的，估计六七百斤，中午前一定要剥好，下午煮，晚上烘。”李爱国说，拔石笋，高于25厘米的不要，太老，低于20厘米的也不要，太嫩。挖好的笋也不能立即剥壳，剥了放着口感会变老，一般即剥即煮最好。
“一根根拔来，一根根剥皮，一根根煮好，一根根压扁，一根根烘干，再一根根包装。”李爱国说，做笋干用的是原始的土办法——
剥好的石笋放入定制的大铁筐，用滑轮吊起放进大灶锅，加水没过，放盐，再放上几块大石头，盖上锅盖。
煮笋的锅灶也是特制的，叫接口灶。灶的里缘比锅高出五寸，可以保证煮的过程水不外溢，锁住原汁原味。
笋干好不好，煮的时间很重要。“一般煮3个小时左右，既要熟透又不能过头，不熟透会有笋哈味，过头了则色泽差。”
控好盐量也是笋干的关键。“一般100斤加4斤盐。煮好的笋，再用千斤顶把多余的水分压出来。这样涩味和水分就去掉了一部分，形状会更漂亮。”
最后是进烘房，火力不能太大，一般烘8到9小时。李爱国说，100斤鲜笋肉最后可出18斤笋干。
烘好的笋干，有一股浓郁的笋香，表面青黄色，看不出有盐霜。怎么吃呢？
“底部相对较老部分，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华后，笋的味道会更加肥美。中间部分则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、炒腊肉或作为菜肴的配料都很不错。最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。”
天坪村村民几乎家家户户做笋干，以前交通不便，一直没能打开销路，直到2005年村里采用村民入股形式组建了千岛湖天坪石笋专业合作社。如今，村里2500多亩石笋林已初步形成规模化、基地化、科学化。
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发帖截止时间：2022年6月10日中午12:00。