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浙江必吃榜 妈妈的味道
浙南小吃苍南矾山肉燕，是个很有地标代表的特色美食，被评为“2017浙江十大农家特色小吃”，不同于福建肉燕，苍南肉燕燕皮中加的是红薯粉藕粉，吃起来口感更Q弹。
燕皮的嚼劲，肉馅的入味，汤头的清润，吃过苍南矾山肉燕，你一定会颠覆一切“馄饨观”。
林其局，今年37岁，从事肉燕制作20多年，因为技艺精湛，于2019年获评苍南县非物质文化遗产“肉燕制作技艺”代表性传承人称号，“肉燕的精华在于肉燕皮，也是区别于小馄饨关键因素所在。”
1斤猪肉，一般只出不到2斤的燕皮：
1.用料讲究。不用便宜冷冻肉，坚持用当天的新鲜猪肉，为保留口感Q弹和筋道，只选猪后腿精肉，去掉肉筋骨和肥肉，一块肉一般剔出近1/3筋膜，才算合格原料。
2.技巧讲究。槌打燕皮肉泥，得用2斤多重“燕槌”手工反复均匀捶打8000次，中间不能休息，不能靠蛮力，要平衡受力，还要保证槌打让肉温维持在18℃左右，全凭手感控制，这样才能让肉泥充分吸收，如宣纸般透光，形成完整燕皮。
3.擀燕皮。将槌打成的肉泥，不时撒上红薯粉、藕粉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序，制成薄如宣纸的透明肉燕皮。肉和粉比例也讲究：粉少，燕皮张力不够；粉多，燕皮又易破。
好的燕皮，皮儿透明嫩滑脆口，柔软而有弹性，咀嚼时“嘎吱嘎吱”，就像是脆嫩的海蜇里塞满带汁的汤包！
抱抱粉福利超级给力：
一盒30朵猪肉肉燕（150g），包邮单盒约19元，3盒起售，6盒包邮更划算，单盒仅16.5元，单朵肉燕仅0.55元，包邮到家。贴心送秘制胡椒粉和炸葱花，供调味提鲜使用。还原当地美味，纯手工制作！
目前，林其局团队的肉燕有两种口味，传统猪肉馅和牛肉馅。
小抱抱何小洁亲测：
按照包装袋上的方法，沸水中放入牛肉肉燕煮上5分钟，捞出沥干。自带的两小包调料可以根据自身口味增减，用热水化开，沥干的肉燕盛入其中，居然满满一大碗。肉皮爽滑，牛肉馅筋道，味道调得恰到好处，鲜鲜的太好吃啦！
（陈文龙）