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浙江必吃榜 妈妈的味道
上周，小抱抱的浙江必吃榜开张,抱抱粉们对“妈妈的味道”甚是喜欢。这期，小抱抱为你推荐嵊州小笼包。
对了，我们的浙江必吃榜上榜标准是：
1.各地部门推荐，经省农业农村厅筛选认可；
2.经过历史和时间沉淀，当地公认的地标性美食；
3.传统古法制作和手工技艺传承，很多技艺列入县级以上非物质文化遗产保护目录；
4.解决了保鲜快递，方便你足不出户，就能品尝正宗地道的口感。
现在，不用特意去嵊州，在家也能品尝到这份经典美味。以1袋冠军小笼包包邮到家折算：桔子味豆沙馅小笼包1.38元/个；传统鲜肉馅小笼包1.48元/个；笋干菜肉馅小笼包1.58元/个；虾肉馅小笼包2.96元/个。2袋包邮的话，还会便宜0.1-0.2元/个，多买更便宜。收到后冷冻保存，随吃随拿。
在浙江，用老面发面的包子里，嵊（shèng）州小笼包很出名，在省内是首个用行业标准规范制作的包子。
《嵊县志》记载，嵊州小笼包距今有近百年历史。它形态美观，提褶匀称，在大小规格、颜色、口味等方面都有统一要求。如单单包子皮儿上的褶子，要控制在20个左右，上头得留一个“鲤嘴”口，当地人称它为“呼吸”的小笼包。
包子皮松软、入口味鲜、韧滑卤足、咸淡适口，兼具肉葱香，被省农业农村厅评为2017“浙江十大农家特色小吃”。目前，已在全国开出3万余家门店，因为嵊州知名度不高，很多嵊州人在外省开店干脆打着“杭州小笼包”旗号。
8万余人做嵊州小笼包，享有盛名的有一家，来自嵊州市甘霖镇的沈红平家。
她做包子有什么神奇之处？3月31日，小潘、裘裘前往当地品尝沈红平制作的小笼包后跷起大拇指：“味道确实不一样，比一般小笼包
更香更鲜。”司机孙师傅是东北人，一口气吃了10多个，说“第一次吃上这么好吃的包子，比北方包子柔滑。”
2014年2月，在嵊州市小笼包制作技艺比赛中，沈红平参评的小笼包荣获一等奖，自此声名鹊起。2015年来，她先后荣获绍兴市五星级烹饪技师（特长：小笼包制作）、嵊州市劳动模范、嵊州小笼包制作技艺代表性传承人称号。她家小笼包获评浙江名小吃、嵊州市非物质文化遗产，浙江省首届“名点名小吃金奖”、“浙江十大农家特色小吃”等众多专业领域荣誉。
为什么好吃？
沈红平说，“小笼包好不好吃，关键在肉馅和包子皮，一定要完美搭配才入味。”每天5点多，她就去农贸市场买新鲜优质的前腿肉，肥瘦比例适中，剁好馅后，加上盐、酱油、白糖、鸡精、秘制高汤等一起搅拌，馅料调到最佳比例。包子皮则选用古法发酵老面，经过一晚的自然发酵，加上食用小苏打，老面蓬松又有劲道，肉馅放入后，老面自然吸收走肉馅中水分。这样蒸出的小笼包，无汤水，口感松滑，有嚼劲，冷了也不粘牙。
有鲜肉、笋干菜肉、虾肉、桔香豆沙馅等口味可选。
小抱抱东东亲测：
嵊州小笼包，和一般小笼包不一样，外皮厚实些，感觉有点像喉口包。蒸好的小笼包，外皮口感松软，馅料肥瘦正好，嫩滑不油腻，给孩子当早餐太方便了。
小抱抱斌哥亲测:
小笼包是发面做的，相对死面的口感更松软，虽然是冷冻的，但加热后没有冷冻速食的感觉，一口一个吃起来很爽。肉馅大概占包子三分之一，新鲜，咸淡正好，肉汁沾在面皮上，面皮都入味了。（陈文龙）