上新啦，美食
作为吃货，每次听说哪家自己喜欢的餐厅开新店了，第一个念头大概是觉得自己的品位得到了所有人的认可，要不然怎么会一家店都不够？
接下来就会想着去新店考察一下，看有没有涨价，味道有没有变。最近我们探了两家新店，都是从小小的私房菜成长起来的。记者 于清
新店大升级 价格照旧
嗨小鲜（黄龙店） 地址：杭大路1号黄龙世纪广场A座2楼
还记得第一次给嗨小鲜写稿子时的描述：“这是一家真正隐于市的小店，有点难找，是在JW万豪酒店停车场旁边的小区居民楼的一楼，门脸上还挂着某面馆的招牌。
直接上门去是吃不到的，因为店太小，就三张小桌子，严格执行预约制，新客人打电话约，老客人一般是加了老板微信，就微信约，约的时候顺便把菜单也给定了。”
去年他家在老小区的“孤老套”房租到期，搬去文二路，老板跟我说其实只是过渡，真正的新店会开在黄龙世纪广场。
现在，黄龙店正式上线。装修风格有点像商务型饭店了，大厅可以零点，包厢还是大家熟悉的排菜制。厨师团队进一步扩大，从广东请过来的烧腊师傅已经到位，很快还会有点心师傅。
嗨小鲜也有鱼生了，鲩鱼新鲜片，配料足足的，我认识的有柠檬香草、洋葱丝、蒜片、胡萝卜丝、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、花生米，以及芝麻、香油等。
顺德虾生，是将新鲜大虾去壳、抽筋后，留着尾巴，铺于冰面端上桌。虾生的蘸料就简单了，酱油、芥末足矣，莹白如玉的虾肉吃来颇有弹性。
又见钢管鸡，曾经凭着妖娆的身姿走红餐桌。面对钢管鸡是不是有种“无从下手”的感觉？原来吃这个鸡就是直接上手撕的，用力扯开鸡皮的一瞬，会有汤汁biu的一下……从视觉到味觉，秒杀我吃过的诸多脆皮鸡。
最近老板专程到江苏采购了河豚，用正宗的淮扬做法，白汤。保留河豚的鱼皮，隐隐还能感觉到鱼皮上的小刺，满满的“胶原蛋白”，又有着不可思议的鲜美。
对了，老店的几个经典还在的，比如白切三宝，现在还是那个味道，真好。
花式演绎杭州菜基因
惠食记·兰轩
地址：玉古路188号现代国际大厦A座一楼
继大学路高官弄的老店装修后重开，惠食记最近又开出一家新店，如此他们的三家店名字不同（分别是醉卤儿、荷塘、兰轩），还做出了各自的特色。
醉卤儿主打生腌熟醉、杭式打边炉，荷塘还带着些原有社区店的气质，而兰轩则是更偏商务型的私房菜。但无论是哪家，都很好地保留着杭州菜的基因。
养胃胡椒猪肚煲的汤呈奶白色，一开始不知道为什么会鲜美无比，后来发现里面还有些文蛤肉，是拿来调味的吧？简直神来之笔。
桂花斑节虾是将斑节虾铺在架子上蒸，底下热水里加了桂花，所以吃的时候能明显闻到桂花的香气。这个菜操作起来很简单，胜在桂花点睛。
豉油河虾有点像油爆虾的做法，大厨将油温控制得很好，完美收汁，虾皮脆而虾肉紧，二者有效分离，同时豉油也增加了味觉元素。
还有一些小菜，大厨也做了微调，比如干炸响铃，在豆腐皮里加了肉，咯吱咯吱，跟我们平时吃的不太一样。
虾皮菜心钵，加入大蒜头和虾皮，极大地提升了烟火气，小而鲜的虾皮成为这份“炒青菜”的灵魂。