玉环的大麦屿港，是台州最南端的港口，也是对台州、温州两地至关重要的深水良港。
大麦屿的海里，多条洋流在此交汇，形成了水温适宜、饵料丰富的水域，造就了渔业资源丰富的披山渔场，大黄鱼、梭子蟹等成为这一带人们日常最普遍的食材。
因为渔业资源的丰富，这里的人们关于海鲜的做法，通常以“豪横”出名，分量大，味道鲜，是玉环海鲜美味的特点。
橙友杰哥从小就生活在大麦屿港，如今也是当地小有名气的美食主播，他喜欢到处吃吃喝喝，搜寻本地的特色美食，拍成小视频，向大家介绍“好吃的台州”。这次就由他带着我们去大麦屿港逛逛吧。记者 徐慧兴 文/摄
小头面馆
特色菜：海鲜面、蟹黄年糕
人均消费：80元
地址：玉环市大麦屿东升街66号
营业时间：9:00-21:00
吃一碗小头哥家海鲜面赛过当神仙
杰哥首先推荐的，是当地的一碗海鲜面。恐怕但凡靠海的城市，都会有海鲜面，这碗面又有何不同呢？
这家面馆不在玉环的闹市区，而是位于一处僻静的巷子。店主外号“小头哥”，70后，开餐馆12年，面馆以外号命名，叫“小头面馆”。
小头哥有很多拿手菜，但他无论如何都没想到，自己做给孩子吃的一碗海鲜面误打误撞成为了金字招牌。
“这是好几年前的事了，小孩想吃海鲜面，我想他读书比较辛苦，就买些小海鲜煮面犒劳他。”小头哥说，他面条下锅，还没等孩子回家，店里来了客人。
当时已是打烊时间，当天的食材基本也没了，可他又不忍心将客人推出，于是将煮给孩子的海鲜面端给了客人。
第二天，客人又找回来，点名要求吃他煮的海鲜面。而后，小头的海鲜面渐渐出名，风头盖过其他菜肴，他干脆把餐馆改成了面馆。
现在，要吃小头面馆的海鲜面，得提前预约，面里放什么海鲜，得由小头哥说了算。
海鲜要当天码头上最新鲜的海货。“我有关系比较好的船和赶小海的朋友，他们有好的小海鲜上岸就会联系我。”小头哥说，吃海鲜，就得要新鲜。
相比以前，小头哥烹饪海鲜面的手艺已经娴熟无比。
大锅烧热，五花肉炝底，出油后入鳗鱼干切成的肉丝煸炒出香味，再放入几尾跳跳鱼干提鲜，米醋料酒压腥。
“酒得是绍兴的花雕酒。”小头哥说，这个比较讲究，他做过试验，别的酒差点味道。
处理好的大龙虾，头部先下锅煎红，放入虾，煎到三成熟时，洒锅边酒，再放入青蟹煎至红色，炒入其他配菜，倒入清水熬制面汤。
水滚汤浓，下三两面条，烫熟调味出锅。这是单人份。
面碗有三种规格，以碗口直径分，23厘米、28厘米、35厘米，多人份大碗海鲜面一般下半斤面条。
碗很大，分量很足，但端上来放在桌上的时候，你会发现根本看不到面条，碗里能看到的全是海鲜：大龙虾、青蟹、八爪鱼、蛤蜊、海参、小黄鱼、跳跳鱼……所以，你会感觉自己大概就是打着吃面的幌子来享受海鲜大餐来了。
海味鲜香，汤汁浓厚。“吃这一碗海鲜面，赛过当神仙！”杰哥说。
根据我的经验，吃小头面馆的海鲜面，最好是几个人吃一碗，一个人吃的话，这量有点大。
青蟹黄炒年糕香到爆
小头哥的另一道被广为称赞的美食，是蟹黄炒年糕。
玉环滩涂里的青蟹因为这一带水域有极丰富的饵料，而成就了肥厚多肉的身材。小头哥自己爱吃青蟹，每每到了挑选青蟹的时候，他就会自动开启“火眼金睛”。什么样的青蟹肉肥，什么样的青蟹膏厚或者黄多，一目了然。
蟹黄炒年糕，这是一道不可多得的海边美食。螃蟹肥美的秋冬季节，是吃这道菜最好的时候。
小头哥将体态健硕的青蟹杀洗干净，将蟹盖整体剥开，将金灿灿的蟹黄掏出。
而后，螃蟹身体改刀成块，置于碗内，打3个鸡蛋，去掉蛋清，将黄放入蟹黄碗搅匀。
起锅，烧热，入油。油温至约80℃时，下五花肉炝锅底，煎至微黄，然后加入青蟹体和其它海鲜配料，煎至5分熟，入少许黄酒、米醋、白糖、洋葱、蒜叶，盖上锅盖小火焖3分钟，开锅后，加入时蔬和年糕，再焖2分钟，然后开锅加入鸡蛋和蟹黄的混合液，大火翻炒把蛋黄炒匀炒熟。
“喷香喷香。”杰哥说，这道菜在喜欢吃炒年糕的客人看来，地位甚至比海鲜面还要高。
乡韵农庄
特色菜：柴火鸡、烤全羊、玉环锡饼
人均消费：60元
地址：大麦屿街道石峰山村旭峰路1号（西门停车场）
营业时间：9:00-22:00
火山遗址中的美味：大锅炖土鸡
“豪横的不只有海鲜。”杰哥说，当地还有一款好吃的大锅炖土鸡。
大麦屿街道靠海的位置，有凸起的山峦，当地人说，这是远古火山的遗址。
“以前交通不便，这一带比较荒芜，年轻人都外出谋生，余下的都是年迈的老人。”杰哥说，后来痴迷种茶的玉环人林招水在这里开拓了茶园，将火山遗址中丰富的矿物质肥料转化成了经济效益，老人们在家门口也找到了增加收益的工作。
随着火山茶的出名，更多的业态开始在这里出现，主流是民宿和度假村。
5年前，温州人赵赛兰带着她的儿子也来到了大麦屿的山间，租下山里面一座废弃的小学，改造成一个隐藏在山中的餐馆。
餐馆地方很偏，但处在大麦屿街道前往火山主题的民宿与度假区的必经之路上。
鸡是赵赛兰自己在附近山地里放养的土鸡。给数十只土鸡投喂谷物和青菜是她的日常。
“它们喜欢在山野里奔跑。”她说，为了喂养这些土鸡，她承包了附近的农田专门种植作物，作为土鸡们的口粮。
吃她家的大锅炖鸡，要提前预订。赵赛兰会根据客人们抵达的时间，提前半小时选出一只土鸡宰杀，切成鸡块，在土灶锅里爆炒出香味。
“葱、姜这些烧鸡肉的作料大部分是自己种的。”她说。而香菇干等配料则是她专门请乐清老乡从福建购买的。
从宰杀到烧熟，需要花费40分钟时间。
鸡肉鲜香松软，鸡汤色泽浓稠，香味馥郁，被移至大锅，慢火炖烧，边吃边煮。
“我们的炖鸡，讲究的就是食物最本源的味道。”赵赛兰说，谷物喂养的鸡，鸡肉有着独特的香味，这是养殖场饲料喂养的鸡所不能比的。
吃的时候，先捞鸡肉大快朵颐，再将山里种植的小青菜、油麦菜、萝卜等食材端上桌，下锅涮着吃。
因为地处偏僻，客人基本上都是熟客。
“他们来这里旅游，吃过一次之后，喜欢这个味道，就会再跑来品尝。”赵赛兰说，她家的客人除了本地外，基本上是来自温州和宁波的客人，很多人是自己吃过一次之后，第二次带着亲友再来。
大麦屿怎么玩
大麦屿港位于乐清湾内，三面环山，有岛屿掩护，平时风平浪静，是中国航海学会推荐的我国沿海八大避风锚地之一，是天然的避风良港和深水良港，是浙江南部最大的集装箱港区之一。
在大麦屿港沿海边走，看潮起潮落，天光云影。距离港口不远有大麦屿港台商城，商品是琳琅满目，附近有台商开设的台湾商品直营店，售卖诸多宝岛特产。
玉环石峰山是至今华东地区保存最完好的火山遗址，火山茶园更是华东惟一的海岛火山茶基地。当地企业家林招水以火山茶园为基础，打造了旅游休闲和农业观光一体的茶产业园。站在火山遗址上，阴雨天云雾缭绕，有如仙境，晴朗天则可以远眺大海，听涛逐浪。