美食带路人 橙友 赵一怡
记者 董齐
石壁水库是绍兴诸暨市的第二大饮用水源，从这里，一条全长10公里的溪水蜿蜒而上，穿过了整个小镇。这个小镇就是岭北镇，位于诸暨、东阳、义乌三市交界处，55年前还属于东阳，此后作为水库涵养地划归诸暨，如今是诸暨名副其实的大水缸。
岭北镇总面积66平方公里，人少山多，常住人口不过6000余人，森林覆盖率达82.3%，而随着15年前的一道“治水令”，当地砍掉全镇唯一的工业支柱产业——轻纺，关停了上万台织机，这里的溪水变得清澈，山变得更绿，整个镇更是成为一个景区。
来岭北，除了登山，美食怎么可少，这里的地方特色饮食可是远近闻名，盐焗鸡、玉米饼、豆腐包、瓦罐鸡、咸肉烧笋……无论哪一样，都能让味蕾得到无限的满足，尤其是那道盐焗鸡色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，让无数人痴迷，已入选诸暨市非物质文化遗产。
“今年3月，我们会在诸暨市区开出首家盐焗鸡中央厨房店，让消费者吃上正宗刚出炉的盐焗鸡。”岭北镇党委书记石海斌说，他们还计划向东阳、义乌等周边县市扩张，努力把大山里的这道美味送到更多消费者的餐桌上。
一年要卖出30多万只盐焗鸡
在岭北，几乎家家户户都会做盐焗鸡。这道美食历史悠久，民间传说晋元帝南逃时由其手下将领应詹所创，但真实的来历已经无从考证。
在当地人的推荐下，我来到鹿苑山庄，位于水带村的一个山坳里，从山脚开车上去几百米，看见一个硕大的公鸡雕塑，就到了。
老板叫应干群，55岁，他说，这做盐焗鸡的手艺，是上一辈人传下来的，以前，主要是农忙季节，还有过节时吃，外地人也很少知道这道美味。当地原本没人专门制作盐焗鸡对外出售，可2003年非典那一年，这只鸡的香味从山窝窝里飘了出去，而他的命运也由此改变。
当时，一户人家养殖的仙居小三黄鸡卖不出去，丢了又可惜，就做成盐焗鸡送给外地的朋友分享，这个无心之举却引来无数食客，不少人骑着摩托车，沿着当时还都是泥泞的机耕路赶到岭北，就为了吃上一只鸡。
自此岭北盐焗鸡的名气越来越大，慕名而来的人越来越多，应干群原本做蔬菜小生意，看到了其中的商机，在2006年开办起当地第一家农庄，如今一年要卖出2万多只鸡。
这么多年，他家一直坚持用仙居小三黄鸡做盐焗鸡，这种鸡，腿短个小，最多只能长到三斤左右，以山林中散养为主，肉质紧实，鲜而香。“我只挑2.5斤左右的鸡，肥瘦适中，太瘦口感会柴，太肥则会油腻。”应老板说，内脏不能开膛取出，必须从鸡的尾部掏出，之后进行晾晒，“如果鸡外表还有水，会让盐融化，进入鸡肉内部，严重影响口感。”
他说，广东梅州盐焗鸡做法复杂一点，在进锅之前要腌制过，用的作料种类比较多，蒸的时候外面包裹一层纸，一锅只有两三只甚至一只。而岭北的盐焗鸡做法简单，不需要其他作料，锅中唯一的辅料就是盐——在大铁锅锅底铺上1.8厘米厚的盐，12只鸡依次码上去，当然每只鸡身上也要覆盖食盐，再烧火开蒸。
烧灶的柴火以松木为最佳，前半个小时大火猛攻，听到锅内有“噼啪噼啪”的响声，就意味着盐在高温作用下已经裂开，此时调到中火，继续烧制30分钟，看热气从锅中冒出便可转为小火，继续等待30分钟，一锅鲜香的盐焗鸡便可端上餐桌。
“锅盖打开瞬间飘出的香味，确实挡不牢。”我在锅边一闻到那个香味，就忍不住要来一只，一口咬下去，皮香肉滑，鲜咸爽口，还有一股特有的香味。
应老板说，除了附近的游客，黑龙江、广东也有食客专门飞过来吃上一只鸡，吃得最多的客人，一个人就吃掉两只半。
他和同行们统计过，如今岭北镇每年要吃掉10万只盐焗鸡，而整个诸暨大概要吃掉30万只。
除了盐焗鸡，这家店里的玉米饼也不错，店里做的腐乳很下饭，豆腐包值得一试，老豆腐碾碎做成皮，包上雪菜、竹笋等馅料，蒸熟后入口滑嫩。
一道咸肉烧笋堪称下饭神器
这个季节，晴天时开车经过岭北，公路两边随处可见挂在户外晾晒的火腿和咸肉，特有肉香味让人有满满的食欲，配上当地的笋，一道美食应运而生。
53岁的应忠强和朋友开了一家名叫岭北山庄的农庄，这里除了盐焗鸡，火腿烧笋（咸肉烧笋）成为众多游客的必点菜。
应忠强说，岭北的火腿腌制和金华火腿工艺不同，每年的立冬前后，家家户户都开始腌制火腿和咸肉。大家选择的都是当地养的一年土猪，晾晒到表皮发亮有油水滴下便可食用。
“火腿或咸肉切大块，放在冷水里烧开后拿出，连同切好的笋一起放入砂锅内，锅里只要加冷水、黄酒、生姜便可，吃辣可以加点辣椒，其他作料都不用加，炉上炖制30分钟就可以上桌。”
应忠强说，炖火腿有个小秘诀，就是一定要放上一块腌制好的肥肉，这样才会更香。这个季节正是吃这道菜最好的时候，笋鲜、肉香，堪称下饭神器。
岭北去哪玩
随着雨雪天气结束，这个周末气温升高，出去玩的人越来越多。去岭北镇的话，可以在众多的游步道中选择一条，和亲友家人放松身心。
轻松一点的，可选择寺基坪游步道，5公里长，从坞底王户坑出发到寺基坪，途中有露营休闲区，山涧飞瀑、潺潺溪流随处可见，山顶有一片野生茶园。
下院村游步道，稍微有一点挑战性，总长16.8公里，以下院村为起点，途经银树坞瀑布、白岭皋、上坪滩、小横山、船桨皋、香炉岗、灵岩寺小环线、尖岭头、白象岩，最终又回到下院村，步道区域除了有古道、岩石、水系、寺庙、古村遗址等可供观赏，沿途更是有大量映山红，花季漫山红色，是拍照打卡的最佳选择。
另外，灵岩山值得一爬，它属于东白山脉，海拔906.6米，是诸暨第三高峰，东阳江的发源地之一。这里不仅萦绕着七仙女美丽传说，更有十分原始的生态植被，徒步上山顶，来回约4个小时，晨间便是薄暮气氤氲，晴好正午便能一览东阳、义乌、诸暨三市风景。站在高处可远眺整个义乌市区，临近最高点处有一块巨石，站在巨石上环视四周，青山叠嶂，心旷神怡。
岭北吃什么
仕新农庄
地址：岭北镇水带村
人均消费：30元
营业时间：9:00-21:00
推荐菜：玉米饼
岭北玉花农庄
地址：岭北镇金山湖村下院自然村
人均消费：80元
营业时间：10:00-16:00
推荐菜：瓦罐鸡、麦锅
岩顶农庄
地址:岭北镇岭北周社区绿船自然村
人均消费：80-100元
营业时间：10:00-19:00
推荐菜：野菜、农家土菜
橙友福利：送5份盐焗鸡啦
盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ,也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。广东有盐焗鸡，我们浙江也有，诸暨市岭北镇的盐焗鸡吃完让人念念不忘。下载并登录橙柿互动App，在橙友圈#浙江去哪玩#话题下发帖推荐浙江好玩好吃的地方，加上#岭北盐焗鸡#标签，我们将选出本期5位用户，每人送出一份岭北盐焗鸡，本次礼品由鹿苑山庄提供。
活动时间：即日起至3月9日24时