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钱王“云纹”锅
天目“有杏”锅
钱王“御守”锅
天目“如玉”锅
留杭过年，我在临安挺好的！
暖心八条、天目暖锅、滑雪温泉、非遗体验……橙柿互动邀您一起“吴越文化过大年”喽。
今天，临安区餐饮行业协会副秘书长吴爱国发出邀请：吴越文化过大年，当然少不了道地的“天目暖锅”，舌尖上的吴越文化。
记者 王斐帆 通讯员 江萍 公松磊 金沁媛
暖暖“天目味”
“一到冬天，很多小伙伴就喜欢往临安跑，为什么？”吴爱国一开始就来了个问题。
大明山滑雪？湍口泡温泉？对，也不全对，还有一个原因是临安那道暖心暖胃的美食——“天目暖锅”。
每每回忆起小时候吃天目暖锅的光景，吴爱国就很陶醉：“老家在天目山镇，每年冬天，大人们拔一把自家种的青菜萝卜，抓一只后山的鸡鸭，挖几棵新鲜冬笋……把暖锅放在黄泥风炉上一炖，一家人围坐着，暖暖的食物在唇齿间回味，那滋味，美极了！遇到大雪封山，一个暖锅就可以从中午吃到晚上不间断。”
据《临安县志》记载：临安於潜西北部和昌化地区喜置火锅（也就是“掉锅”“暖锅”）于桌上，边煮边吃，美味倍加。这也是“天目暖锅”雏形，发展至今，天目暖锅已有三十多种口味，食材均取自天目山区域。
在吴爱国看来，“天目暖锅”的诞生，和临安“九山半水半分田”的山林地形密不可分。“冬天山里冷，家家户户都会吃暖锅抵御严寒，而这样的风俗，在临安西部流传了千百年。”
浓浓“吴越风”
对于吃，临安很认真，专门请景德镇瓷器团队和中国美院专家搞设计研发，还把国宝文物的器形和临安天目山风光揉捏一身。
1月14日，临安举行发布会，宣布“天目暖锅”拥有自己专属的美食雅器：天目“有杏”锅、天目“如玉”锅、钱王“御守”锅和钱王“云纹”锅。
在设计上，“天目暖锅”器具汲取了临安博物馆的国宝——唐代越窑青瓷褐彩云纹熏炉和唐代越窑青瓷褐彩云纹油灯的造型、彩绘等文化元素。
在工艺和材质上，“天目暖锅”器具保留了古法制瓷技艺，取天目山瓷土，以绝妙的配方和水火并济的镂雕、彩绘等多重工艺结合，在细节处彰显出吴越文化鼎盛时期的精致耀目。
“天目峰高苕水寒，钱王肇迹自临安”，临安是吴越国文化的发祥地。天目暖锅器具有着深厚的吴越钱王文化传承，可谓是刮起了一阵浓浓的“吴越风”。
万物皆可锅 越滚越好吃
千万别以为“天目暖锅”是一道菜，事实上它更是一种吃法，“万物皆可锅”，可做成百上千道不同菜品：无论是山上跑的土鸡土鸭、地里种的萝卜青菜、水里游的老鳖溪鱼、林间冒出的竹荪竹笋……都是“天目暖锅”天然的食材。
而且“天目暖锅”不像其他菜上桌就逐渐变冷，它上桌只是美味的开始，微微的炉火将暖锅里鲜笋、猪蹄、石耳等食材煮得咕咕冒泡，饭桌上热气腾腾、香气四溢，越滚越好吃。
2020年，临安区响应全省“诗画浙江·百县千碗”活动，结合“天目村落”建设和品牌打造，启动了寻味临安“天目暖锅”项目，经过精选，推出了昭明一甲、大明猪蹄、天目石耳、耕织春笋、溪藏石斑、二黄一甑、冠红黄实、河畔鱼头、肉圆丝瓜、煨美蒸肥等10道代表性的“天目暖锅”。
“昭明一甲”即昭明笋干老鸭暖锅，在暖锅里放入老鸭、天目石笋干、天目山泉水，小火慢炖4小时，汤鲜味美。
当季最火的“耕织春笋”即浮玉烟霞春笋暖锅，热气腾腾的暖锅里，春笋鲜嫩、咸肉鲜香，两种鲜味越滚越入味。
“二黄一甑”即昌化小狗牛暖锅，在暖锅里放入切片黄牛肉、冬腌菜、冬笋，炒香、加料后再用山泉水炖15分钟出锅，牛肉香嫩、鲜美无比。这道菜名还跟吴越文化有关——钱王当政的吴越国，倡导农耕，明令“杀一头牛坐一年牢”。如果真要吃牛肉，那要等自家的牛失去耕作能力后报官确认，俗称“黄牛黄了”，这就是 “二黄一甑”的来历。
在临安过年，绝不能少了如此美味的“天目暖锅”。
今天的“天目暖锅”不仅遍布临安的河畔人家、钱王家宴、一口天、归来时、菜根香和农林大食堂等大小饭店，还有民宿农家乐……外卖版也已上线，通过美团、饿了么等线上平台包送到家。
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