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台州之美食
记者 徐慧兴
在作家王寒眼里，“台州是一座来了就想吃，吃了还想来的城市”。
王寒出生于杭州，中国作家协会会员，中国散文学会会员。她在接受橙柿互动记者采访时说，杭台铁路开通，天台跟嵊州、新昌一样，成为受益最大的沿线三个城市，“我相信将带动天台旅游的腾飞”。
她说，《徐霞客游记》中，首游就是天台山，可见天台山对游客的吸引力。除了天台山，杭台高铁沿线还串联起鲁迅故里、天姥山景区、天台山景区、台州府城墙等一大批名胜古迹，便利的交通，会极大促进沿线城市旅游业的发展。
另外，台州作为鲜美的海鲜之城、甜蜜的水果之城，也会吸引到更多的吃货来逛吃。“当然，对于很多像我这样生活在杭州、台州双城的家庭来说，杭台铁路的开通，带来的便利更多，让我们的团聚变得更容易，幸福感大大地提升了。”
独特的地理环境造就了这个位于浙江东部的“山海水城”，也赐予这个城市丰富的物产：蜜橘、杨梅、文旦、黄鱼、青蟹……给台州人提供了修炼成为美食家的充分条件。
关于台州美食，很多人可能都是从认识“新荣记”这三个字开始的，每年有一大批来自全国各地的美食爱好者到台州的唯一理由就是寻找新荣记的大本营，在这里吃上一顿地地道道的台州菜。
台州主城区有新荣记的第一家分店，不过，被视为台州菜第一品牌的新荣记同样有着十分强劲的竞争者：椒江、温岭、玉环的海鲜、嵌糕、炊圆；仙居的麦饼、三黄鸡；天台的糊拉汰和牛肉；还有临海的糟羹、麦油脂和麦虾，都在主城区闪耀着自己的光芒。
在很多资深老饕眼中，台州已然是浙江美食的高地。
同康老酒煮弹胡
和绍兴人一样，台州人也爱极了黄酒。夏天冰镇，冬天加姜片或者加鸡蛋热个小半斤，配上小花生、小溪鱼或者小海鲜，吃起来美滋滋。如果说黄酒是台州厨房里的灵魂所在，那么，这道同康老酒煮弹胡，可谓是把酒和海鲜结合到了极致。
同康酒是台州本地最出名的黄酒，酿造地点就在椒江。弹胡，即跳跳鱼，这小家伙善钻洞、会腾空，还能上树，肉质鲜嫩，营养丰富，补身养颜，被誉为“水中人参”，台州方言称之为“弹胡”或者“弹涂鱼”，曾登上《舌尖上的中国》，一度爆红。
这道菜做法简单，就是活弹胡加上本地老酒，再加上台州本地出产的红糖炖煮。被台州人视为大补之菜，喜欢黄酒的人可以美美享受一番。
喝不了黄酒的也没关系，台州的弹胡美食很多，还有弹胡捞面、炸烹弹胡、火烤弹胡干烧面等，总有一款可以给你一个品尝弹胡的理由。
永宁庆糕
永宁江流经的黄岩区，是早年黄岩县的县治所在，虽是城区，却也是多山地形。山中有台州城市的大水缸长潭水库之所在。长潭水库山美水好，长潭胖头鱼一度是吃货们必尝的下酒菜，而与长潭胖头鱼齐名者，即永宁庆糕。
永宁庆糕的原料是番薯和糯米粉，黄岩西部多山，可以种出品质上乘的番薯，而庆糕则是黄岩人粗粮细做的典型代表。
有人问，为啥叫“庆糕”，黄岩永宁街上的老人说，台州方言里，“蒸”和“庆”发音相近，“庆”乃是“蒸”，但庆字更带喜气，故用之。
黄岩城区永宁街，小吃众多，便有老手艺人做的番薯庆糕，味道正宗。
橘仙蒸鸡
黄岩区生产蜜橘，古来即有橘乡之名。民间更是流传着培植金树橘果的橘仙故事，与橘仙相关的一道名菜“橘仙蒸鸡”成为黄岩“中华橘宴”十二道热菜的第一道。
这道菜采用独特的“隔水炖”的烹饪方式，在烧制时香味浓郁，烧好后鸡肉软嫩酥香，是浙江省的非物质遗产美食。
土鸡炖望潮
与多山的黄岩不同，椒江人以海为生，椒江的菜，食材以海鲜为主。
在椒江，吃小鱼小虾和谷麦的海岛鸡才称得上是地方上的土鸡，也被称为“海鲜凤凰”。
台州浅海出产的小八爪鱼，也叫“望潮”，每当潮汛来临，望潮的触手就会上下招摇，渔民们以此判断潮水涨落。望潮，是台州人喜爱的食材之一。
这道土鸡炖望潮实际上源自当年大陈岛的垦荒青年，因为岛上土地有限，他们为了改善生活，只能大力发展海岛养殖和近海捕捞，两种食材结合造就了这道特色菜肴。
取“垦荒精神代代传，龙凤呈祥国门前”之义，这道菜又有“凤飞潮涨国门前”的雅称。可在海门老街的餐馆里吃到。
炊圆
椒江、黄岩、温岭的传统小吃。把糯米粉和粳米粉以1.5∶1的比例混合，加水揉成面团，静置片刻后，取一小块捏成碗状，塞入以菜、肉为主料炒好的馅料。
蒸笼里垫上菜叶，炊圆置于菜叶之上，开火蒸10分钟即可。出锅前浇上一小勺酱油，软糯鲜甜，口感饱满。
在椒江和黄岩的街巷里，卖炊圆的店不少。台州城区的“吃货”们推荐了一家位于椒江区乃崦路上的店，如果来台州，不妨尝试一下。
新荣记（中心大道店）
地址：椒江区中心大道411号
推荐：家烧鲳鱼年糕、蜜汁红薯等
人均消费：500元
营业时间：11:00-20:00
第一楼（海门老街店）
地址：椒江区人民路88号
推荐：烧鹅、豆腐皮、红烧肉、炊圆等
人均消费：116元
营业时间：11：00-20：00
老扁饭店（北院线店）
地址：黄岩区北院大道65号
推荐：三鲜豆腐、汤烧水库白鲢、糖醋排骨
人均消费：100元
营业时间：11:00-19:00
贪吃渔人
地址：椒江区市府大道533-539号第一时间广场
推荐：带鱼饭、沙鳗干、鱼皮馄饨
人均消费：106元
营业时间：10:00-20:00
渔夫海鲜楼
地址：椒江区东海大道328号
推荐：梭子蟹、蛤蟆鱼等（小海鲜见长）
人均消费：140元
营业时间：10:30-20:00
亦乐其乐
地址：路桥区十里长街（北）188号
推荐：烤肉
人均消费：60元
营业时间：10:00-22:00
作家眼里的台州
王寒写过很多关于台州的书，其中从台州的风土人情、地域文化着眼，以段子体来趣读台州城台州人的《台州有意思》，文字短小，文风幽默，这里摘录一些写美食的段落，与诸君分享。
别的城市的人,有的只能吃到海鲜,有的只能吃到山珍，台州人，山珍海味通吃。所以，台州人自豪地说，台州是幸福之城、洗肺之城，也是一座让人流口水的美食之城，这样一座色（指山海风光）香（指瓜果飘香）味（指山珍海味）俱全的城市,你能不爱吗？
说台州“贪吃鹫”(台州方言，吃货)多你可能不信，不过这是有数据为证的：长三角的城市中,台州人在外就餐的人数排第一位。
不少台州人，隔三岔五就要下馆子，吃点香的喝点辣的。若隔一段时间没下馆子,他们会觉得自己的幸福指数和生活质量都下降了。
台州是座甜蜜蜜的城市,这个城市一年四季盛产各种各样的甜蜜瓜果。在台州,不吃肉,光吃水果,就能长胖。
台州又是座鲜嗒嗒的城市，一网下水，捞上来各种各样的大小海雠，台州的海鲜不但多,而且特别鲜美，鲜得你眉毛都要掉下来。
台州还是座酸溜溜的城市,台州人太爱吃醋了,全中国除了山西人，就数台州人爱吃醋。
都说新疆是瓜果之乡，什么“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”。其实，台州才是真正的瓜果之乡，台州有首童谣：“五月枇杷黄，六月杨梅红，七月水蜜桃，八月雪梨葡萄熟，九月柿子葡萄熟，十月蜜橘葡萄香。”台州出产的水果，含糖量之高、品种之丰富，简直跟新疆的瓜果有得一拼。
台州人“无鲜勿落饭”“无鲜勿动筷”,吃海鲜不但满足味蕾的需要,科学家也老早证明了,吃鱼长大的人,脑子灵光。难怪全国一百个经济最发达的县(市),台州就占三个——玉环、温岭、临海,而且都在南边,靠海,鱼多。
每次菜上桌前，台州女人总是会矫情地来上一句：哎哟，我要减肥，我只吃“一眼眼”（台州方言，一点点）。
结果，菜一上桌，每次她们都是甩开膀子吃了“一堆堆”。
北京人说，到北京没喝过豆汁不算到过北京。台州人说，到台州没喝过姜汁不算来过台州。
台州人爱喝姜汁。在台州，医院里那些挂了葡萄糖后的空瓶，都有好去处。在菜场里，用来灌浓浓的姜汁，有一斤装的，也有半斤装的，这是台州独有的一景。