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人类，对于食物，总寄托着亲情和乡愁，因为味觉有记忆。
可能是儿时吃的一碗面，可能是妈妈做的一道家乡点心，背后藏着的是温暖的牵挂。
年关将至，浙江去哪玩今起推出“浙里年味”系列，让我们一起踏上这趟浙江舌尖上的年味之旅，寻回属于儿时的家乡味道吧。
从杭州出发，往西走，过了建德的地界，便到了衢州龙游县。
年关将近，浓浓的年味又一次萦绕着这座舌尖上的小城。
在骨子里，龙游人是讲究的，特别在过年这件事上，龙游人更是马虎不得。年前准备好过年方方面面，蒸发糕、打年糕、做汤团、酿米酒等等，大年夜里，龙游人则是一直保持着守岁的习俗，家人齐聚一堂祛邪纳吉，迎接新的一年，正月初一是不出门拜年的，正月初二才开始走亲戚。
黄国平，地道的龙游人，曾为史志办主任，现在已经退居二线，一直以来对龙游的本地文化颇有研究。他说，龙游人爱吃，龙游的年味多半是在“嘴巴里”。
龙游人的饮食习惯很特殊，他用三句话概括，就是辣与不辣之间，甜与不甜之间，糯与不糯之间。
“辣与不辣之间意思是相对于衢州其他地区，龙游虽然也吃辣，但是没有那么辣，因为地理上距离杭州、苏州比较近，口味有所改变；甜与不甜之间可以解释为龙游人喜欢吃甜食，比如说发糕等，但主妇们烧饭还是以辣口为主；至于糯与不糯之间，则是龙游人的独特喜好了，在龙游，糯米可加万物。”
记者 官蓓
红曲酒
米酒做的蛋花汤 成了龙游媳妇的甜食
龙游人对糯米有多喜爱？在龙游，10亩地里，就会分1亩出来种糯米。虽然现在大部分人都不种地了，但龙游作为一个糯米消耗大县，龙游人吃的糯米却是自产自销的。
糯米在龙游的饮食界扮演着重要的角色，自家酿造的糯米酒是龙游人过年餐桌上最受欢迎的“饮料”。
“在我们龙游有个很奇特的现象，十里不同风，五里不同俗。”黄国平说，历史上，龙游的外来人口很多，再加上遍布全国的龙游商帮也带回来了不同的文化习俗，所以，龙游的文化是很丰富的，“整个龙游可以分为东南西北四个区块，以衢江为界，北面的称为北乡，南面的称为南乡，靠近金华的一边为东乡，靠近衢州城区一边的则为西乡，而每个区块的文化风俗相差也非常大。”
拿米酒来说，南北乡做的是白色的米酒，东西乡做的则是红米酒，又叫红曲酒，黄国平家做的就是红曲酒。
他说，做米酒一定要在农历十月十日之后，原料用的是本地产的糯米，这时候温度低，发酵慢，放在大缸里，等上20多天，米酒就成了。米酒的度数在七八度左右，要是品质好一点的能达到9度，过年的时候自己喝，或拿来招待客人，度数不高，男女都好喝。
“像我们家，喜欢度数稍微高一点，基本上一斤糯米能出一斤米酒。”黄国平说，在龙游，家家户户都会做的除了发糕之外，就是米酒了，一般人家做一次大概就500斤，可以从过年一直吃到来年六七月份呢。
红曲酒还有一种吃法，是加上红糖煮沸，再打上一颗鸡蛋，做成米酒蛋花汤，这就是龙游媳妇坐月子的甜食了，据说有下奶的功效。
发糕
从清朝就开始流行的甜蜜年味 征服了沈腾、马丽等一众明星
发糕又是一个龙游人将糯米运用到极致的代表。
发糕用龙游本地话来念谐音为“福高”，象征着“年年发、步步高”。在龙游，发糕在小吃界的地位是不可撼动的。如今，“龙游发糕”的名声响遍全国，也是因为搭上龙游商帮这艘“快船”。
龙游商帮的鼎盛之时，也正是龙游发糕从农家小吃远走他乡之际。发糕的色香味俱全，易于携带，耐贮藏，食用方便，寓意美好，被当地商人外出经商作为随身携带的首选食品，由此传播到大江南北。
当地有个习俗，每年正月初一的第一餐，一定是男人烧的，而这第一餐吃的里面，一定有发糕。“平日里饭菜都是女人烧的，初一的早餐由男人来烧，吃发糕寓意步步高升，代表吉祥的一餐。”黄国平说。
在龙游溪口老街，有一家发糕店，凭借着祖传的手艺和正宗的味道，在龙游发糕圈打出了名气，叫“黄姐农家发糕”。
创始人黄丽琴是地道的龙游溪口人，62岁，已经做了40多年发糕。
黄姐在溪口老街开出了自己的发糕店，店里发糕都是整个卖的，游客先尝后买，“大家都是吃了好吃再买的。”
由于她的手艺好，店里也做一些其他的小吃，清明节做清明粿，端午节包粽子，还有一些本地的小吃，像葱花馒头等，都很受大家欢迎，但临近春节，黄姐店里的C位非发糕莫属了，一年仅发糕就能卖2万个。
黄姐说，在龙游，发糕家家户户都会做，但每家的口味还是稍微有点不一样。她家的发糕手艺源于清代咸丰年间，至今已有160余年，到她这一代已经是第六代，而且传女不传男。
“龙游人不仅喜欢吃发糕，而且还喜欢送发糕。”黄姐说，很多龙游人过年走亲戚就喜欢送发糕，还有一些当地企业的老板，也会订购一批发糕过年送员工，有时一订就是上百个。发糕不仅味道甜蜜，寓意也很吉祥。
2021年12月初，东方卫视综艺节目在溪口录制，沈腾、马丽、李诞等一众明星就被黄姐的发糕所“征服”，直夸“太好吃了”，因此，节目组还邀请了黄姐做节目嘉宾。知道来自己店里吃发糕的是明星，黄姐也是很开心，凭借着自己做发糕的手艺，竟然追到了明星，“我小孙女说可羡慕我了”。
晒鱼干
外干里嫩的青鱼干搭配子排 成为龙游主妇们的杀手锏
对于江南人来说，过年餐桌上少不了一道鱼，年年有余，得吃“鱼”呀。
寒冬腊月气温低，最适合腌制食品，与浙江沿海地区腌制各种鱼鲞不同，内陆地区则是喜欢腌酱肉、酱鸭、火腿等，还有不少地方喜欢自己灌香肠。
但在水系发达的地方，他们腌制的主要对象则是晒鱼干。
“北乡晒的鱼干，真叫一个鲜啊。”说起鱼干，黄国平忍不住咽了下口水，“也不知道为什么，北乡不但晒的鱼干好吃，主妇们烧的鱼干也好吃。”
古时候，为了治水，龙游采取的措施是南堰北塘，南乡主要修堰坝，北乡则是筑鱼塘，有近八百年历史的姜席堰就在南乡。
曾经主要承担农业灌溉功能的水塘，如今已经变成一个个鱼塘，每年养殖的草鱼、鲫鱼、大头鱼、白鲢等淡水鱼成为当地人一笔不小的收入。
“大头鱼主要吃鱼头，价格好，所以大家喜欢新鲜吃，像草鱼头小肉多，最适合拿来晒鱼干。”
翁旭东是龙游土生土长的渔民，每年到了年底，他都直接将自家鱼塘的水放干，再下去抓鱼。
“我们要抓的是大青鱼，生活在鱼塘的底层，以螺蛳为食，所以也叫螺蛳青，用网是比较难捕捞上来的，所以要干塘。”翁旭东说，他家鱼塘面积也不大，放干一塘，半天左右就差不多了。
等到鱼抓上来了，接下来就是重头戏“晒鱼干”了。
“做青鱼干分两步走，先腌制再晒干。”翁旭东说，先在洗净切好的鱼肉上均匀地抹上一层盐，把鱼放入大缸中腌制，脱水入味之后，再用辣椒粉反复涂抹两三遍，再喷上一层高度白酒增香，也能起到杀菌的功能。
腌制好的鱼干晒上10天左右口感最佳，等鱼干滋滋地往下滴油的时候，就算晒好了。“我们这种青鱼干是不用晒得很干的，表皮风干，但由于青鱼肉较厚，里面还保留着新鲜鱼肉的口感。”
等到了过年，青鱼干配子排，一道土烧鱼干，就是龙游人征服客人的杀手锏，浓郁的肉香包裹着鲜味十足的鱼肉，那叫一个满足！
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