寻找最好吃的小城
记者 董齐 通讯员 吕莹莹
提起永康，多数人的反应就是五金，作为全国规模最大、市场影响力最强的五金产业基地，防盗门、电动工具产量和出口量均占全国的1/2以上，保温杯（壶）产量占全国的55%以上。
可在吃货的眼里，永康不仅仅是“中国五金之都”，这里还有众多让人吃过之后便念念不忘的美食。
其中，白切鹅肝，在国内美食界堪称一绝，推崇者称这里有“中国最好吃的鹅肝”，价格亲民，接地气，成为“永康十大碗”首推菜。
资料显示，最早吃鹅肝的是埃及人，不过却是法国人把它推上了美食界的巅峰，成为“法菜皇后”，和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大顶尖美食。
现在，永康各家饭店里使用的就是原产于法国的朗德鹅鹅肝。郎德鹅是由体形较大的托罗士鹅和体形较小的玛瑟布鹅杂交，经长期选育形成的肥肝专用品种，我国自20世纪80年代起从法国引进。
可时间往前推20年，永康人吃的鹅肝来自本地的灰鹅，至于灰鹅养殖历史有多久，没人考究，不过，在嘉庆年间出版的县志上能查到“本地有苍鹅”的文字记载，那时的鹅只用于办喜事或祭祀扫墓。
“20世纪四五十年代，永康的灰鹅肝就开始出口到国外，口感和朗德鹅肝相比，香味还是欠缺一些，产量也低。”从事20多年鹅肝生产的永康人程卫红说，灰鹅肝均重只能达到400克到500克，可朗德鹅产出的肝均重能达800克到900克。
20世纪90年代初，科技部把鹅肥肝的生产项目落户永康。从此，永康人养殖生产的鹅肝在国内就牢牢占据霸主的地位。
“在国内，永康人生产的鹅肝产量肯定是排第一位的，我们家一年就要生产80吨左右，主要是江浙沪等经济发达的地区消费。”程卫红说。
一份白切鹅肝 11个月卖了23000多份
在永康做白切鹅肝的饭店众多，最被推崇的当数永康宾馆的鹅肝，这一道菜2021年前11个月就卖掉了23000多份，销售额432万元，来此吃饭，四人以上，白切鹅肝成为必点菜。
吴泽安是永康宾馆的厨师长，他说，程卫红养殖出产的第一批鹅肝便是拿到他们这里试做，20年间，经过大家的摸索，白切鹅肝成为当之无愧的招牌菜。
和国内众多饭店刺身鹅肝选用的是冻鹅肝相比，吴泽安说，他们最大的优势应该就是坚持做冰鲜鹅肝，基本都是当天拿来当天制作，不过夜。
他们选用的朗德鹅肝在1000克左右，外观淡粉或淡黄为佳，鹅肝蒸前不能洗，因为一洗，外面的那层膜就容易破掉，会导致蒸出的鹅肝不光亮，发暗。
“千万不能用大火蒸，大火蒸出来鹅肝内部会呈现蜂窝状，要用小火蒸，就像蒸水滑蛋那样，蒸一个小时，然后关掉再焖10分钟。”吴泽安说，整个蒸的过程，不能断，一断肝就会分层废掉了，严重影响口感。
蒸好的整块鹅肝取出后就可以直接切了，一份大概200克，14片左右，售价198元，这个价格已经20年没有变过了。
吴泽安说，这些年他们做的白切鹅肝远近闻名，杭州也有五星级宾馆的厨师来学习，算起来每年有四五百人次来学习。
他做的法式煎鹅肝，也备受推崇，红烧鹅肝、过桥鹅肝也可尝尝，另有一番风味。
“仙草”配高山土鸡
汤汁鲜甜暖胃
永康除了鹅肝鲜嫩肥美，同样属于“永康十大碗”的五指岩姜土鸡煲，也可尝尝，鸡是高山中散养的“战斗鸡”，姜是味浓渣少的高山姜。
相传白娘子因端午节吓死许仙，去昆仑山盗仙草。盗得仙草后，鹤鹿两童子紧追不舍，白娘子撞上了五指岩，而仙草在慌乱中被抛撒在山坡上。醒来时遍地长满仙草，白娘子挖了其中一株赶回临安，救活了许仙。
这仙草正是五指岩姜，将其和土鸡一起炖，不仅口感鲜甜，还有暖胃功效。
“传说归传说，可五指岩的姜确实好，长在海拔1000米左右的地方，方圆五十里没有污染，施有机肥，不喷药，生长周期和平常生姜比要多上一两个月，个头长不大，只有手掌大。”永康紫微明珠大酒店厨师长骆晨原说，五指岩姜表皮光滑，姜味非常浓，但吃起来却不冲，汁多渣少，炖后口感粉糯。
他们对土鸡的选择也非常严格，首选散养在海拔900多米的大寒山上的三年龄鸡，体重4斤左右。
这些养在高山上的鸡喝山泉，吃虫、草长大，性子非常野，肉质紧实，炖后香味浓。
“太小了香味不够，太大了肉质就发柴，鸡都要预订，否则吃不到。”骆晨原说，炖好一锅正宗的五指岩姜土鸡，除了鸡和姜，当地5年以上的黄酒也必不可少。
砂锅底部铺上一层生姜片，将处理干净的鸡块放入，加入半斤黄酒，清水过肉，便可开炖，先大火烧开，再改小火慢炖3个多小时，最后加入适量的盐即可上桌了。
“为了保证原汁原味，其他作料都不加，一份成功的五指岩姜土鸡煲，汤上面一定浮着一层黄色鸡油，盖子打开后，满屋子鸡肉鲜姜混合的香味。”骆晨原说，他们做出的土鸡煲冷冻后就会变成水晶冻，因为鸡的蛋白质和脂肪都溶解到汤里面了，冬天里喝上一碗更是暖意洋洋。
永康去哪玩
来永康玩，方岩景区不能错过，拥有惊心动魄的险峰绝壁，鬼斧神工的天然石雕像，星罗棋布的洞府石室，人文景观中有享誉江南的地方神——胡公大帝，南宋永康学派的发祥地——五峰书院，是观赏丹霞地貌、朝觐古圣先贤的著名旅游胜地。
位于前仓镇的大陈景区也值得一去，自陈氏先祖陈旺迁居此地以来，距今已有1065年的历史。景区内保存古祠、古桥等30多处古建筑。
另外，喜欢古村落的可去舟山二村古村落看看，距今有800年历史，四面环山，整个村落呈葫芦形状，有着“负阴抱阳，背山面水”的风水格局，至今保留着上百幢明至民国初的古建筑。
永康吃什么
紫微明珠大酒店
紫微北路8号
人均消费：180元
营业时间：10:30-20:00
推荐菜：五指岩姜土鸡煲
美铃·1999餐厅
金城路1109号
人均消费：100元
营业时间：9：00-20：00
推荐菜：馄饨
阿庆嫂餐饮
公园里8幢6号
人均消费：50元
营业时间：10:00-22:00
推荐菜：现做豆腐皮、烤包子、糖水麻糍
品丽州美食
金山西路179号
人均消费：30元
营业时间：6:30-20:00
推荐菜：永康肉麦饼、猪三俯羹、小葱饼
夜猫子龙虾·火锅
南苑东路延伸段6-8号
人均消费：80元
营业时间：16:00-2:30
推荐菜：小龙虾、鲜牛肉火锅