说起私房菜，有些“藏起来”的人气店还真不是人人都知晓，但很多年过去，它们依旧有着超旺的人气，高峰期甚至要提前预约，不然还真不一定有位置。来自熟客的口碑相传，竟让这些宝藏馆子一座难求。想来杭州尝美食的，真心建议去这些小店试试原汁原味的烟火气。
城报记者 王佳婷
陶子私房菜
地址：灯塔农贸市场东3号
一家开在菜场门口吃野生黑鱼烧的酸菜鱼的奇店。不提前预订，吃不到。去晚了，吃不到。
生葱、蒜丁、干辣椒、白胡椒铺盖鱼片之上，底下铺一层酸菜，上桌前，一勺滚烫的响油浇上去，滋啦一下激发油泼辣子的勾人香。鱼片嫩滑，每一口都感觉是活肉，不愧是野生黑鱼，活鱼现杀，不用上浆，就很滑嫩。有经验的师傅，鱼片要片成3毫米的厚度，遇油才会卷曲。出锅后那一勺油泼辣子是画龙点睛。做得好的酸菜鱼，是可以喝汤的。
余记牛肉馆
地址：萧山万达中路229号
闻堰小学后门，百来平方米的小店，八九张桌子，圆桌只有一张，7点不到，座无虚席。锅底上来，老板说先喝碗汤。真正用牛骨头熬出来的清汤，是高汤的升级版，高汤要吊清，更难，滋味浓而汤色清。一大桶整锅熬， 要吊四五个钟头，鲜美无比。一天一百五六十斤汤底，不够卖。胡椒用的海南白胡椒。先上汤后上牛肉，基本上肉上来，就要续汤了，因为汤底已经被喝了大半。这么好的汤底，竟不要钱。
吊龙是最受欢迎的部位，用的黄牛吊龙，取云贵川的公牛，外面很多用水牛的吊龙，口感不如黄牛肉。足够新鲜，红白相间，泛着油亮色，烫熟不蘸料直接吃都好吃，好的牛肉能吃出奶香味。这么新鲜品质的吊龙，半斤只要40块钱。可以放开吃到撑。
都来饭店
地址：萧山晨晖路666号
这么一家开在村委会大楼里的饭馆，十七八年的老店，萧山饭店里算性价比很高的一家。二两小米鱼，一对清蒸，举案齐眉。米鱼轻微抱腌，小蒜瓣肉似百合，只需一点黄酒与鸡油，鸡油是鸡油膘熬的，外面拿的不放心，老板娘说，自家熬的。米鱼汤过饭，大啖一爽碗。
葱油猪脑，猪脑新鲜得像是这口盘子的脑。无一丝一毫的异味，滑嫩，绵软，绝非冰冻品可比，入口便知。猪脑身上有细密烦人的血管丝，挑拣甚费人工，她家处理得干干净净。
家味·宴飨
地址：润广大厦304室
这家店恐怕是杭州唯一一家做整套嵊州菜的饭店。糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，用绍兴黄酒酒糟，非要5年以上的陈年糟不可，否则糟香不足。一坛糟下去，一礼拜才能吃。老鸭炖土猪肉，加嵊州特色笋干菜，土猪五花肉丰满的油脂烧到老鸭肉里面去，炖它两个小时，老鸭酥烂，一碰，缤纷脱骨。饱吸汤汁的老鸭，干香中夹带滋润。土猪五花肉油腻尽失，油都跑到鸭子里去了。