小雪已过，杭州离入冬也不远了。冬天的杭州离不开酱货，其中又以酱鸭最为百姓津津乐道。现在虽然还比不上年前“酱鸭成帘”的盛景，但气势已经出来了。
在杭州酱鸭的美食版图上，好店不胜枚举，诸如万隆火腿莊、文娟酱鸭……有的一开就是一百多年。而每个杭州人，都有自己的心头好。
每个杭州人，都有自己的心头好
城报记者 王佳婷
地铁1号线定安路站D口
做酱鸭，鸭子品种的选择非常重要。嫩鸭太油，呆头鸭太干涩，所以用麻鸭和老鸭为佳。万隆酱鸭以皮酥肉嫩、醇厚不腻为特点，肉质筋道、鲜嫩诱人。
酱鸭酱肉最地道的吃法，就是直接蒸着吃，原汁原味鲜美无比，还可以搭配各种食材，像冬笋、豆腐、青豆等小菜，成为杭州人饭桌上必不可少的美味佳肴。
万隆总店位于中山中路与河坊街四拐角，这个地址百余年未变，是杭城最热闹的河坊街商业中心保留并经营至今的百年老店。
杭州老字号品牌“万隆”，除了酱鸭，还有火腿、腊肉、鸭舌等产品在售。每到腊月，天还没亮就有很多人在店门口排队买酱鸭酱肉，深受大家喜爱。
万隆火腿莊
“我家是这条街上的第一家，之后越开越多，就像树枝分叉一样……”说起自己的酱鸭创业故事，老板娘富文娟脸上洋溢着自豪的笑容。任谁也想不到，这家一个门面的小店，在夫妻两人的操持下，牵动着杭州人的味蕾，创造过3个月卖出6000只酱鸭的“神话”。
富文娟介绍，目前一天能卖30多只，天气越冷，年味越浓，酱鸭卖得越好。“杭州人嘛，没这一口，这个冬天都没滋味……”
杀鸭、洗鸭、晒鸭，此后放在缸里浸泡两天，其间需要将其翻面，每天三次，香味才能渗透到鸭子里……醇厚的浓油赤酱，在天气与时间的“发酵”下，鲜香被锁在丰腴的肉里。
想要吃到地道的杭州酱鸭很容易，跑趟老杭州熟识的万隆就行。因为万隆酱鸭一直按照传统的古法制作，而这种古味儿才是真正抓住食客舌尖的味道。
文娟酱鸭
在杭州酱货江湖中，察院前巷占据着一席之地，其中开了22年的“文娟酱鸭”更是当之无愧的“顶流”。