降温了，除了换上压箱底的秋装还能干啥？吃火锅呗！10＋℃的秋天，“吃火锅”美其名曰：保暖御寒。蛋白质满满不怕发胖的牛羊肉，绝对是涮菜好选择。一口鲜汤一口肉，吃完全身都暖和。
一口鲜汤一口肉，吃完全身都舒坦
城报记者 王佳婷
地铁3号线吴山前村站A口
地铁1号线/3号线武林广场站E口
余杭仓前·掏羊锅 让你羊头羊脑羊到脚
只要一入秋，各地的食客们就会想着吃一口羊肉来暖暖身。说起羊肉，位于余杭区的仓前羊锅村很有名气，“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，村里有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊掏啊……掏上来什么吃什么。
这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉强烈的享受。
羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好是桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。
各式调料的比例都很有讲究，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。
掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮；另外一盘盘辅菜是羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其他荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。
潮汕牛肉火锅 讲究原汁原味，鲜到骨子里
潮汕牛肉火锅作为潮汕菜的代表之一，和一般的火锅不同，讲究原汁原味。牛肉现宰鲜切，放进牛骨清汤里头轻涮，大家围坐在一锅烟雾氤氲的氛围下，尽情享受牛肉鲜甜带给舌尖的极致体验。
这家位于中山中路的广东牛磨坊潮州卤水宵夜牛肉火锅，从2019年10月1日开业至今，人气都特别旺，高峰时甚至要排队等位好几个小时才能吃上。老板良哥是地地道道的潮汕人。因牛磨坊正宗的老广味道，已经成为杭州大半个餐饮界的夜宵基地。
店里的招牌牛肉火锅一定要尝试。为了保证食物的新鲜程度，牛肉都是从临安运过来的精选正宗土黄牛肉。每天早上8点晚上9点现宰鲜切，保证不卖隔夜牛肉。
除了牛肉要新鲜，汤底可是牛肉火锅的灵魂。用牛骨头熬制5-6个小时的牛肉清汤，不放其他香料，只用少许盐和南姜调味，有着别的火锅所无法比拟的对食材本味的坚守，用这样熬出来的牛骨汤做汤底，再加点酸菜和苦瓜，去火又解腻，真真是鲜到骨子里。