2023.06.08星期四 | 责任编辑 王佳婷 | 版式设计 池津津
近日，首版杭州米其林指南发布，这是米其林餐厅评价体系首次将杭州纳入榜单。51家餐厅首次进入米其林指南推荐榜单，包括6家一星餐厅、12家必比登推介餐厅和33家米其林指南入选餐厅。其中在33家米其林指南入选餐厅里，不乏一些平价的苍蝇小馆，它们隐藏在杭城的老街小巷，却是许多人心目中的美食必吃榜。更有人大老远地慕名前往，只为那一口烟火气。
城报记者 王佳婷
王氏烧饼
人均10元就能吃得不错
在33家米其林指南入选餐厅中，网友发现了一个似乎有点格格不入的名字：王氏烧饼。和不少人均消费上千元的高端餐厅同榜，这家位于西溪路60号的小小早餐店，到底为什么会登上这个全球知名的美食榜单？
在王氏烧饼吃早饭，人均10元就能吃得不错。油条，2.5元一根，主打的就是“不加明矾”，十分松脆。而烧饼一只3元，更是排队等待的抢手货。和别家的主要区别，就是他们家的烧饼多了一道工序——在面饼里加了油酥，再裹上猪板油、小葱，最后刷上一层油，烤出来又香又脆，滋滋冒油。
除了烧饼、油条，卖得好的，还有糯米饭团，6元一个，加料另算。粢饭糕也很受欢迎，2.5元一块。其他还有拌面、小馄饨、小笼包、豆浆、豆腐脑等。
上榜后，来的客人就更多了。烧饼油条价格会上涨吗？夫妻俩都坚定地表示，绝对不会！“除非食材物价上涨，那没办法，我们这个价格已经好几年没变过了。”
◆ 地址：西溪路60号
首版杭州米其林指南发布
不少隐藏在老街小巷的苍蝇小馆入选
复兴面王
面、油渣免费加，丰富的浇头可以选择
杭州的面馆真的特别多，不管大街小巷，面馆几乎随处可见。不管早餐、午餐、晚餐，你都能看见很多杭州人在吃面，代表性的美食就是“片儿川”。
在河东路上，开着一家名叫“复兴面王”的面馆，主要做片儿川和拌川。听这名字觉得老板口气真不小啊，杭州面馆这么多，他凭什么敢称面王呢？
其实这家面馆原本开在复兴路，后来搬到了河东路，起店铺名字的时候本来打算叫“复兴面馆”，但店铺的吴老板说自己年轻气盛，当时是真心想把这家店做好，所以干脆改叫“复兴面王”了。
吴老板是安徽人，今年三十多岁，有着七八年的做面经验。慕名来店里的，都点茄汁拌川、虾爆鳝这种大众点评上的招牌面。面、油渣免费加，丰富的浇头可以选择，先爆鳝，再爆虾，鳝透透的，虾脆脆的，才能算一份好浇头。凭借一碗茄汁拌川和一碗虾爆鳝，复兴面王在河东路名声大噪，来吃面、打包的人络绎不绝。
◆ 地址：河东路178号
小劳馄饨
杭州馄饨界小有名气的网红店
吴山脚下四牌楼的“小劳馄饨店”，现在已经是杭州馄饨界小有名气的网红店了。老板劳大姐和徐大哥两个人原来都是照相馆的员工，后来照相馆不开了，就搭档开了这家馄饨店。
两个半路出家的人，并没有学过专门做馄饨的手艺，也不曾去研究杭州馄饨界的流派之别，劳大姐说自己做馄饨就靠“诚心”两个字。
一碗考究的馄饨，辅料也是很要紧的，劳大姐表示自己家用的绝对都是最好的，然后是馄饨上面铺着的均匀的蛋丝：“每根都切得一样粗细。”
他家馄饨有笋尖、香菇、荠菜、芹菜、青菜、鲜肉六大品种。
很多人最喜欢的是笋尖，选用当年的新笋干，选最嫩的一段切成末，然后拌进土猪肉做的馅里。除了猪肉本身的香味，还增添了笋氨基酸的鲜味。
杭州人吃馄饨大部分是喜欢有荤有素的，春天点荠菜马兰头，冬天么点香菇三鲜，当然，现在贮藏水平比以前不知道高多少，因此不管什么季节，都可以六大品种集齐，热热闹闹来一碗“全家福”。
◆ 地址：十五奎巷内四牌楼12号
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