“爷爷不泡茶”龙翔桥店的店员正在整理厚厚一沓外卖小票。
记者 庄郑悦 实习生 沈洁／文 步恩撒／摄
7月6日，大三学生靖天成一起床就刷起了手机，不一会儿她兴奋地向室友展示用3元抢到的原价20元的咖啡，还在朋友圈晒出订单截图并配文：“感谢商战，明天的晚饭都有着落了！”
“2元一杯的瑞幸真是炎炎夏日最佳解暑神器”“麦当劳的早餐只要7块，薅羊毛的快乐谁懂！”这两天，有不少网友发现各大平台正在大把抛撒美食优惠券，只要点击都能领取，与之相呼应的是奶茶店、快餐店的店员们，他们直呼订单“做不完、根本做不完！”
近日，各大平台的外卖“大战”在酷暑拉开帷幕。
优惠究竟有多大？
6日，记者一打开淘宝闪购，就收到了“满35元减18元”“满15元减11元”的红包；同一天，美团外卖App也为用户自动派发了两张大额“神券”：“满38元减18元”“满29元减12元”。
“这两天，我明明啥都不缺，但看着各个平台大额优惠券，手很诚实地持续下着单。”王小姐是一名“90后”上班族，天热不烧饭，她打开了各个外卖平台，惊喜地发现平台补贴叠加商家红包等，奶茶“零元购”比比皆是，“一个周末就薅了3杯0元购了。”
7月5日晚9点35分，位于杭州西溪北苑的忆客满超市在饿了么平台上的订单量骤增至929单，直接导致系统爆单。作为西湖区西溪银泰商圈的优选队长，黄晓琴正忙碌地指挥着她的团队，确保每一笔订单都能及时配送。有小哥感叹：“送单这么几年，我从没见过这样的大场面。”
“最近几天，从下午茶到晚餐，我们的订单量翻倍增长。”黄晓琴介绍，她带领的团队有80多名在职骑手，“今天我统计了一下，有17位骑手的日订单量突破了百单大关，而订单量在80至90单之间的有30多人。”
尽管客单量的增加导致每位骑手的平均送单时间比以往延长了5到10分钟，但黄晓琴并不焦虑，因为顾客对此都表示了理解，“很多客户说，既然享受了优惠，晚一点收到也无所谓。”
中午在三墩镇送完外卖的骑手贾林浑身湿透，像刚从水里捞起来：“我送外卖已经6年了，从来没有见过这么大的单量，周末两天我每天早上10点半上单，晚上7点半下单，中间吃饭休息了半小时，一天能跑70多单，加上平台奖励，这个周末就赚了1500多元。”贾林打开自己的美团App向记者展示，难掩喜悦。
趁着下午空当，贾林也在平台上抢了一张优惠券，然后花2元钱点了杯外卖的蜜雪冰城：“自己点自己拿，休息一下继续再送。”
单量究竟有多高？
凌晨3点，古茗杭州萧山的工作人员在朋友圈晒出巨量奶茶预定单并配文：“能干古茗的就不是一般人。”
记者看到，这张单子上显示，7日预订单数量为1075单。“因为前晚的爆单导致来不及出餐，大部分消费者就利用预约机制，将奶茶订单预约到第二日。”工作人员解释。
7日晚上8点左右，记者在霸王茶姬大悦城店看到店员仍然忙个不停。“今天我们已经做了998单，后面还有订单要进来。”提货处的店员一边给外卖员找货，一边说。
这一波巨大的外卖红包福利，带来的是几大外卖平台客单量的暴涨。
7月2日，淘宝闪购宣布启动规模高达500亿元的补贴计划，将在12个月内通过发放大额红包、免单卡、官方补贴一口价商品等方式直补消费者及商家。随后，为了阻击阿里，美团也上线了大量的外卖优惠券。
火爆很快反映到数据上。
7月5日，随着优惠券持续发放，单量剧增，不断有用户涌入淘宝闪购、美团两大平台下单，导致美团App一度“崩了”。美团内网公布信息，截至7月5日20时45分，即时零售日订单突破了1亿元；22时54分，美团即时零售当日订单已经突破了1.2亿单，其中，餐饮订单已超过1亿单，占比超过80%。
7月7日，淘宝闪购、饿了么联合宣布，淘宝闪购日订单数超8000万，其中非餐饮订单超1300万，淘宝闪购日活跃用户超2亿。
专家点评
实现商业生态的良性循环
浙江大学经济学院研究员 袁哲
平台积累的庞大用户基数和精准的数据分析能力，可以成为推动线下商业转型升级的关键动力，特别是帮助传统商家快速实现数字化经营能力的跃升。
在当前市场环境下，平台需要建立更加健康的补贴机制，保障商家的合理利润空间，既要促进消费，又避免行业陷入恶性竞争的困境。在具体执行层面，建议采取差异化补贴策略：一方面重点培育零售等新兴品类的消费市场，培养用户即时消费习惯；另一方面优先支持服务品质优良的商家，通过资源倾斜推动行业整体服务水平的提升。
要实现线上线下商业生态的可持续发展，关键在于构建科学长效的运营机制。平台应当建立动态评估体系，精准匹配补贴资源，更重要的是，通过数字化工具和运营赋能，帮助商家将短期获得的流量优势，转化为持久的市场竞争力和品牌价值，最终实现商业生态的良性循环和高质量发展。
记者手记
谁能笑到最后？
第二轮轰轰烈烈的外卖补贴大战，平台补贴力度远超此前京东外卖发起的第一轮补贴大战。值得关注的是，此次以淘宝闪购和美团为主力，京东并未现身。
这或许与刘强东上月发表的观点有关：“未来会发力供应链，有不一样的商业模式。”可以看出，对于做外卖，京东或许选择了不同的发展路径。
对于普通消费者来说，这次外卖红包大战无疑可以享受很多实惠。但对于商家和平台而言，则需要在激烈的市场竞争中找到自己的定位和发展方向。毕竟，短期的价格战只能带来一时的繁荣，而长期的竞争优势需要依靠产品创新、优质服务以及高效的运营能力。
如何平衡好短期利益与长远发展的关系，将是每个参与者都需要思考的问题。