最近，贡菜真的非常流行，下火锅里、做凉拌菜，麦当劳还把它塞进早餐饼里，嚼起来嘎吱嘎吱的，又脆又嫩又入味。
#贡菜就是晒干的莴笋#话题，直接将贡菜送上了热搜。
有网友发现，贡菜的口感与莴笋干差异不大，于是认为贡菜就是晒干的莴笋。但是，贡菜原产地的朋友却坚决否认这种说法，认为贡菜确实是莴苣属的成员，但与莴笋并不是一个物种。
贡菜究竟与莴笋有什么样的关系？
植物学博士史军在《科普中国》上发表文章，专门解释了一下：
简单的答案是，贡菜是用特殊的茎用莴苣品种加工而成的菜干。我们先要明确一件事儿，全世界菊科莴苣属的植物约有75种，到目前为止，被驯化且被广泛栽培的只有一个种，那就是莴苣（Lactuca sativa）。我们在市场上买到的球生菜、叶生菜、油麦菜、莴笋和贡菜都是莴苣的不同品种而已，如同金毛、二哈、吉娃娃都是狗的不同品种一样。
有两件事儿，可以直观表明，这些菜都属于一个家族。不管是莴笋还是油麦菜，只要足够新鲜，掰开叶柄，或者切开外皮，就会有乳浆冒出来。实际上，莴苣的拉丁属名“Lactuca”的词头“Lac”正是暗含了乳汁的意思。但是这些乳汁里并没有蛋白质，而是含有一些类似天然橡胶的成分，干扰动物消化系统才是它们的目的。
据了解，莴苣家族的共同祖先是一种生长在地中海严寒地带的山莴苣。隋唐时期，我国也已经有了莴苣，而且衍生出了一种茎干十分粗壮的变种。
元代的重要农书《农桑辑要》中写道：“正月、二月种之，九十日收，其茎嫩如指，高可逾尺，去皮蔬食，又可糟藏，谓之莴苣笋。”这是关于莴笋的最早记载，其形态类似于生产贡菜的茎用莴苣了。
莴笋是怎么变成贡菜的？
贡菜的说法，出现在乾隆年间，作为贡品进献给乾隆皇帝。当时的做法与今天并无差别，成熟之后，削去外皮，切成适当宽度的条，晾晒成干即可。
贡菜比莴笋贵？
安徽亳州市涡阳县是贡菜的主要产地，当地管这个品种叫“老来青”，或者就叫苔菜。所以，贡菜也别名苔菜、苔干。此外，贡菜还有响菜、山蜇菜等名号。
贡菜的价格要比新鲜莴笋贵，生鲜电商平台上，100克的干贡菜价格在27元左右，100克去皮的鲜莴笋价格则可能在2元左右。
贵也有贵的道理，因为贡菜的制作过程十分复杂，收获高质量的贡菜并不容易。贡菜收获首先要注意采收时间，当植株的外叶长到与心叶齐平时是苔干的最佳采收期。如果采收过早会影响产量，采收过晚内部容易形成空心，粗纤维增加，影响质量。
那么，是不是咱们去菜市场买根莴笋，回家切切晒晒，也能自制一把贡菜呢？
或许不行哦。因为，贡菜用的莴笋，会比我们寻常的莴笋更细长，纤维少，水分也比较少。
如果你买到了正宗的贡菜，千万别去炖它。或者涮，或者凉拌，保持它的爽脆最重要。难怪，贡菜和火锅，已经成为了一对超火的CP！
网友纷纷表示学习了——
多啦爱梦：贡菜真的好好吃！火锅必点！从头嘎嘣到尾！
momo：特别喜欢吃贡菜，但是闻到莴苣味就要吐，居然是同源的植物。
虞：我也超爱这家伙！一直以为它之所以被称为贡菜，是因为嚼起来嘎嘣脆的声音就是“贡贡贡”的，特别好玩儿！
综合科普中国、广州日报等